Den seneste uges tid har jeg eksperimenteret lidt med at lave jordbærkage.
Jeg har haft et lille lager af "laktosfri visp grädde" - svensk laktosefri piskefløde, som jeg har kunnet eksperimentere lidt med. Jeg fandt en opskrift på "jordbærdrøm" i bladet "MAD og venner", men ændrede den en smule. I stedet for appelsinsaft og -skal i "fromagen", gav jeg den bare lidt vanille; jeg var bange for, at appelsinsmagen blev for parfumeret og ville overdøve jordbærsmagen. Den klassiske vanillesmag er heller ikke spor skidt da! Men en ven sagde, at det ville smage super dejligt med appelsinsmagen, så det vil jeg nok afprøve på et tidspunkt.
Opskriften fra bladet var denne her:
Bund:
200g rå marcipan
150g smør, blødt
1 æg
175g sukker
150g mel
1tsk bagepulver
Creme:
2 past. æggeblommer
75g sukker
3 blade husblas
1 økologisk appelsin, saft + skal (dette brugte jeg som sagt ikke, jeg gav den lidt vanille i stedet)
2½ dl piskefløde
Evt. 100g mørk smeltet chokolade (står ikke i opskriften, men det brugte jeg!)
300g friske jordbær
Fremgangsmåde:
Rør marcipan og smør sammen. Rør ægget i sammen med sukker. Bland mel og bagepulver i en anden skål, og rør det i. Bred dejen ud i en bageform på ca. 22 x 34 cm, og bag bunden lysebrun ved 180 grader i ca. 40 min. Køl den af.
Creme: Pisk æggeblommer og sukker luftigt og rør evt. appelsinsaft og -skal i. Udblød husblassen og smelt husblassen, og lad den køle lidt af til håndvarme, inden den røres i æggemassen. Piske fløden stiv i en anden skål og vend den forsigtigt i æggemassen.
Pensl evt. den afkølede marcipanbund med den smeltede chokolade og lad den stivne, inden cremen bredes ud på, og der pyntes med bær.
Jeg syntes faktisk, at fromagen blev alt for flødeskums-agtig og ikke fast nok. Men smagen var utrolig lækker! Så derfor vil jeg anbefale, at man giver den et par blade husblas eller 3 mere, så cremen står bedre fast. Det vil heller ikke være skidt, at fordoble cremeopskriften, men det kommer selvfølgelig an på, hvor meget kvalme man gerne vil have! ;o)
Min kære moder var helt vild for at smage jordbærkagen, så jeg bagte den hos hende i påsken. Her eksperimenterede jeg lidt med cremen og i stedet for en kold creme, en såkaldt fromage, så kogte jeg en traditionel, gammeldags, kokke creme. Jeg gav en 1/4 L piskefløde (laktosefri i mit tilfælde) med ½ vanillestang et opkog og lod det stå at trække, mens jeg piskede 75g sukker med 3 past. æggeblommer på Kitchen Aid'en. Da det var pisket luftigt, tilsatte jeg 2 spsk maizena, og bagefter - stadig under piskning - tilsatte jeg den varme vanille-fløde. Da det var pisket godt sammen, kom jeg det hele tilbage i gryden, og på halv varme fortsatte jeg med at piske, til cremen blev tyk. Der stod i opskriften (tror det var fra Politikens dessertbog!), at man skulle piske til det kogte, men det var altså svært at se, når det kogte, fordi cremen var så tyk! Efter afkøling kom jeg det så på marcipanbunden - som jeg i øvrigt fuldkommen glemte at pensle med smeltet chokolade, selvom jeg havde chokoladen med! Dét var en skam, for det smager klart bedst med chokolade på - men det var lige et sidespor.
Kokkecremen blev selvfølgelig mere fast - som en traditionel kagecreme, og som de fleste bagerier bruger på deres jordbærkager. Vanillesmagen er kraftig og lækker, og det smagte super godt. MEN! Den er mere kvalm end fromagen, som var meget mere luftig og mindre kvalm. Fordelen er dog, at kagecremen kan koges fuldkommen laktosefrit! Jeg fandt nemlig en opskrift på alletiders kogebog på nettet på en soya kagacreme, som er på kagen på billedet herunder - den blev ikke helt så god som den traditionelle, men heller ikke så dårlig, at den ikke kunne spises! Det var æggeblommer, sukker og maizena samt soyamælk og vanille; jeg tror, en ægte vanillestang i ville blive meget bedre, men det havde jeg ikke lige i huset. Rub og stub blev dog spist alligevel.... ;oP
18/5-11
Min veninde Anette tog dette billede af mig med min kage, som jeg syntes skulle med her...
