"Superdej" dag 2

26/4 - Så er det surdejens 2. dag. Jeg har tilsat lidt mere rugmel, men ellers står den bare på køkken bordet og hygger sig...

SUPERDEJ!

"Superdej" kaldte min exs søn det, fordi han ikke vidste, hvad surdej er for noget. Men han har jo egentlig ret, ik'? Det ER jo trods alt en dej, man tilsætter lidt mere dej, og så får den første dej (superdejen) det hele til at hæve!
Min søde ven Morten gav mig sidste år en portion af hans surdej, som levede LÆNGE. Døden indtraf efter 2 ugers sommerferie, hvor den ikke var blevet fodret... Tænk engang, man skal have en surdejs-sitter til lange sommerferier!?
I hvert fald bagte jeg de lækreste, nemmeste boller med den surdej. Det var halvdelen af bøtten med surdejen op i Kitchen Aid'en sammen med en lille håndfuld salt og en stor kop koldt vand og så mel til det passede, plus hvad man ellers syntes kunne være sjovt at komme i.
Jeg har ALDRIG haft held til at starte en surdej selv. De tørrer ind eller mugner for mig, men nu prøver jeg altså, indtil det virker! Jeg VIL! Morten sagde, at jeg skulle tage rugmel, vand og honning, og det har jeg gjort. Nu står det på køkkenbordet et par dage, og så håber jeg det gærer rigtigt... Jeg krydser fingre!

Jordbærkage

Den seneste uges tid har jeg eksperimenteret lidt med at lave jordbærkage.
Jeg har haft et lille lager af "laktosfri visp grädde" - svensk laktosefri piskefløde, som jeg har kunnet eksperimentere lidt med. Jeg fandt en opskrift på "jordbærdrøm" i bladet "MAD og venner", men ændrede den en smule. I stedet for appelsinsaft og -skal i "fromagen", gav jeg den bare lidt vanille; jeg var bange for, at appelsinsmagen blev for parfumeret og ville overdøve jordbærsmagen. Den klassiske vanillesmag er heller ikke spor skidt da! Men en ven sagde, at det ville smage super dejligt med appelsinsmagen, så det vil jeg nok afprøve på et tidspunkt.
Opskriften fra bladet var denne her:
Bund:
200g rå marcipan
150g smør, blødt
1 æg
175g sukker
150g mel
1tsk bagepulver
Creme:
2 past. æggeblommer
75g sukker
3 blade husblas
1 økologisk appelsin, saft + skal (dette brugte jeg  som sagt ikke, jeg gav den lidt vanille i stedet)
2½ dl piskefløde
Evt. 100g mørk smeltet chokolade (står ikke i opskriften, men det brugte jeg!)
300g friske jordbær
Fremgangsmåde:
Rør marcipan og smør sammen. Rør ægget i sammen med sukker. Bland mel og bagepulver i en anden skål, og rør det i. Bred dejen ud i en bageform på ca. 22 x 34 cm, og bag bunden lysebrun ved 180 grader i ca. 40 min. Køl den af.
Creme: Pisk æggeblommer og sukker luftigt og rør evt. appelsinsaft og -skal i. Udblød husblassen og smelt husblassen, og lad den køle lidt af til håndvarme, inden den røres i æggemassen. Piske fløden stiv i en anden skål og vend den forsigtigt i æggemassen.
Pensl evt. den afkølede marcipanbund med den smeltede chokolade og lad den stivne, inden cremen bredes ud på, og der pyntes med bær.


Jeg syntes faktisk, at fromagen blev alt for flødeskums-agtig og ikke fast nok. Men smagen var utrolig lækker! Så derfor vil jeg anbefale, at man giver den et par blade husblas eller 3 mere, så cremen står bedre fast. Det vil heller ikke være skidt, at fordoble cremeopskriften, men det kommer selvfølgelig an på, hvor meget kvalme man gerne vil have! ;o)



Min kære moder var helt vild for at smage jordbærkagen, så jeg bagte den hos hende i påsken. Her eksperimenterede jeg lidt med cremen og i stedet for en kold creme, en såkaldt fromage, så kogte jeg en traditionel, gammeldags, kokke creme. Jeg gav en 1/4 L piskefløde (laktosefri i mit tilfælde) med ½ vanillestang et opkog og lod det stå at trække, mens jeg piskede 75g sukker med 3 past. æggeblommer på Kitchen Aid'en. Da det var pisket luftigt, tilsatte jeg 2 spsk maizena, og bagefter - stadig under piskning - tilsatte jeg den varme vanille-fløde. Da det var pisket godt sammen, kom jeg det hele tilbage i gryden, og på halv varme fortsatte jeg med at piske, til cremen blev tyk. Der stod i opskriften (tror det var fra Politikens dessertbog!), at man skulle piske til det kogte, men det var altså svært at se, når det kogte, fordi cremen var så tyk! Efter afkøling kom jeg det så på marcipanbunden - som jeg i øvrigt fuldkommen glemte at pensle med smeltet chokolade, selvom jeg havde chokoladen med! Dét var en skam, for det smager klart bedst med chokolade på - men det var lige et sidespor.

Kokkecremen blev selvfølgelig mere fast - som en traditionel kagecreme, og som de fleste bagerier bruger på deres jordbærkager. Vanillesmagen er kraftig og lækker, og det smagte super godt. MEN! Den er mere kvalm end fromagen, som var meget mere luftig og mindre kvalm. Fordelen er dog, at kagecremen kan koges fuldkommen laktosefrit! Jeg fandt nemlig en opskrift på alletiders kogebog på nettet på en soya kagacreme, som er på kagen på billedet herunder - den blev ikke helt så god som den traditionelle, men heller ikke så dårlig, at den ikke kunne spises! Det var æggeblommer, sukker og maizena samt soyamælk og vanille; jeg tror, en ægte vanillestang i ville blive meget bedre, men det havde jeg ikke lige i huset. Rub og stub blev dog spist alligevel.... ;oP

18/5-11
Min veninde Anette tog dette billede af mig med min kage, som jeg syntes skulle med her...

På opfordring...

...starter jeg her min lille madblog! Jeg elsker at lave mad og eksperimentere med forskellige opskrifter, så en af mine gode venner foreslog, at jeg lavede en blog - fantastisk idé! Jeg elsker at dele, så jeg vil med glæde dele opskrifter og erfaringer med dem.

Jeg er uddannet lærer med hjemkundskab som linjefag, men samtidigt også laktoseintolerant. Derfor går mange af mine eksperimenter ud på at ændre traditionelle opskrifter, så de bliver laktosefrie, men samtidigt ligeså gode.

Ud over at dele opskrifter og erfaringer med opskrifter, kommer jeg nok også til at "anmelde" (eller i hvert fald skrive om) de spisesteder, jeg selv prøver... Man er vel et madklaver? ;o)
Bon apetit!